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腸湯

發布日期:2017-06-05    瀏覽次數:

腸湯

做法:將豬腸剪開,洗凈,切段,用陶制肉罐,木炭文火,清燉至略有勁道,但不費齒力為恰到好處。 起鍋時放入食鹽少許,蔥花一撮。 -

此道菜看似簡單,但關鍵是:一是既要去除腸道異味,又不能把腸子洗苦了;二是不能把湯給燉糊了,要保證清澈見底;三是不能把腸子燉緊了或燉爛了,要講究火候拿捏。


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